Preparano tagli per spezzatini

Spiegazione:

La definizione “preparano tagli per spezzatini” descrive i professionisti che lavorano la carne fresca, selezionando porzioni muscolari adatte a cotture lente e a cubetti regolari. Questi operatori utilizzano coltelli e seghe apposite per rimuovere parti grasse e tendini, garantendo uniformità nello spessore e un’adeguata tenerezza post-cottura. Nel contesto dei cruciverba, la spiegazione indirizza alla figura che opera dietro al bancone di una tradizionale bottega alimentare.

Curiosità:

In molte cucine regionali italiane, i tagli destinati allo spezzatino cambiano nome e provenienza in base alla zona: alcuni preferiscono spalla, altri polpa di coscia o capocollo. Tecniche di marinatura e brevi fasi di rosolatura prima della lunga brasatura consentono di esaltare sapori e aromi. Nei cruciverba, questa curiosità stimola i solutori a esplorare il lessico della lavorazione animale, delle tradizioni gastronomiche locali e dell’arte di tagliare la carne.